Базилик душистый
Базилик душистый
Однолетнее травянистое растение, вид рода Базилик (Ocimum) семейства Яснотковые (Lamiaceae).В качестве пряности используют листья базилика, которые имеют перечный, холодящий слегка солоноватый вкус. Усиливает пищеварение и кровообращение, обладает успокаивающим эффектом. Базилик выращивают в Египте , Иране, Африке, Сейшельских островах , в Юго-Восточной Азии, Греции, Италии, Франции, Венгрии, Марокко, Соединенных Штатах (Калифорния).
Качественный сушеный базилик – это довольно крупные кусочки молодых листьев без включений, темно-зеленого и фиолетового цвета с сильным пряным ароматом. Цвет и насыщенность сушеных листьев базилика должен быть равномерно окрашенный, характерных оттенков зеленого цвета, помол (однородный), рассыпчатость.
Висока якість
Низька якість
Часто производители используют сырье низкого сорта с наличием большого количества палочек, стеблей, соцветий. Как правило в состав такого сырья входит пыль, грязь, посторонние примеси. Не допускается присутствие запахов луговых трав, пыли, мха - такие посторонние запахи свидетельствуют о недостаточной очистке сырья (наличие пыли, грязи) и/или наличии посторонних примесей растительного происхождения. Также не допустим запах прелости – может свидетельствовать о низком качестве сырья (сбор и сушка гнилых и поврежденных растений), нарушении условий хранения сырья, о высокой вероятности заражения сырья плесенью.
Висока якість
Низька якість
ЗАСТОСУВАННЯ
Базилик – одна из самых универсальных ароматических трав. Он может использоваться как отдельно, так и совместно с другими травами и пряностями, входить в состав бдюд и быть их украшением.
Свежие листья и сушеный базилик используют при приготовлении самых разнообразных салатов, блюд греческой, итальянской, азиатской, французской и кавказской кухни. Базилик добавляют в блюда из мяса, рыбы, в овощные консервы и соленья. Базилик прекрасно сочетается с помидорами, фасолью, капустой, бобами. Добавлять по вкусу.